SPAGHETTI CANNOLICCHI,
BOTTARGA E
PAN GRATTATO

21 Settembre 2023

In questa sublime creazione culinaria, gli spaghetti si uniscono al delicato sapore dei cannolicchi, arricchiti dalla bottarga e sublimati da una generosa spolverata di pan grattato croccante. 
Un’armonia di sapori e texture che danza sul palato.

1 ORA | DIFFICOLTA’ MEDIA | PERSONE 6

I Cannolicchi sono molluschi dolcissimi e con una consistenza piacevole al palato, ma sono anche pieni di sabbia quindi è importante “spurgarli” a dovere.

Iniziamo quindi mettendo i molluschi in abbondante acqua e sale per almeno una trentina di minuti.

Quando avranno perso la sabbia peschiamoli con le mani, in questo modo la sabbia rimarrà sul fondo, sciacquiamoli accuratamente e teniamoli da parte .

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

  • Spaghetti 500gr.
  • Cannolicchi o Cappalunga 1Kg.
  • Aglio 1 Spicchio
  • Prezzemolo 1 Ciuffo
  • Vino bianco 1 Bicchiere
  • Pan Grattato 1 Manciata
  • Bottarga di Muggine 2 Cucchiaini
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e Pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

I Cannolicchi sono molluschi dolcissimi e con una consistenza piacevole al palato, ma sono anche pieni di sabbia quindi è importante “spurgarli” a dovere.

Iniziamo quindi mettendo i molluschi in abbondante acqua e sale per almeno una trentina di minuti.

Quando avranno perso la sabbia peschiamoli con le mani, in questo modo la sabbia rimarrà sul fondo, sciacquiamoli accuratamente e teniamoli da parte .

Facciamo ora rosolare l’aglio in una padella capiente con l’olio d’oliva e 2 rametti di prezzemolo, uniamo i molluschi, il vino bianco e copriamo per far aprire.

Ora mettiamo a cuocere gli spaghetti, e nel frattempo andiamo a togliere i molluschi dal guscio e filtriamo il liquido di cottura.

Tostiamo anche il pan grattato con un po’ d’olio e teniamo tutto da parte per un minuto.

Quando gli spaghetti saranno al dente li mettiamo in padella con il liquido di cottura dei molluschi e finiamo la cottura “risottata” cosi da fare una bella crema, spegnamo il fuoco e saltiamo con i cannolicchi, la bottarga e il prezzemolo tritato.

Impiattiamo formando un nido al centro del piatto, spolveriamo con il pane e finiamo con un ciuffo di prezzemolo e un goccio di olio a crudo. Buon appetito.

La pietanza è servita

Eccoci la nostra impresa ha dato i suoi frutti,
ORA!

Accomodati, richiama famiglia, amici e:

Buon Appetito da Stefano!

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